PREPARACIÓN

Tras desalinizar las alcaparras, picar finamente unas ramitas de perejil.
En una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, cocinar las anchoas y el ajo. Añadir unos tallos de perejil y cocinar hasta que las anchoas se disuelvan. Agregar el chile finamente picado y luego los tomates, machacándolos. Cuando estén medio cocidos, retirar los tallos de perejil y añadir las alcaparras picadas y las aceitunas sin hueso.

Mientras tanto, en abundante agua hirviendo con sal, cocer los linguini. Escurrirlos 2 minutos antes del tiempo de cocción recomendado y transferirlos directamente a la sartén con la salsa. (Reservar el agua de cocción).

Mezclar y remover, añadiendo, si es necesario, pequeñas cantidades de agua de cocción para terminar de cocinar la pasta. Retirar del fuego y añadir perejil picado. Mezclar. Servir en un plato, espolvoreando con perejil picado por última vez.

¡Buen provecho!